廣州新技術入列國家榜單 讓桑葉成為盤中菜杯中茶
來源：廣州日報
作者：廣州日報
時間：2021-03-23 10:06:44
工作人員正在采摘桑果
去年年末，由廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所牽頭研發(fā)的“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”，被中國農學會評為2020中國農業(yè)農村重大科技新成果之一，并成為廣東唯一入選的新技術。該技術讓桑果實現(xiàn)一年采摘三季；桑葉不再是只能給蠶吃的食物，而是能成為人們盤中菜、杯中茶。
《2021年國務院政府工作報告》中指出，要加強種質資源保護利用和優(yōu)良品種選育推廣，開展農業(yè)關鍵核心技術攻關。這句話正觸動了廣東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所（簡稱省蠶農加工所）所長徐玉娟的心扉。
去年年末，由該所牽頭研發(fā)的“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”，被中國農學會評為2020中國農業(yè)農村重大科技新成果之一，并成為廣東唯一入選的新技術。在該項技術下，桑果不再是一年一季才能等到的水果，并能實現(xiàn)一年采摘三季；桑葉不再是只能給蠶吃的食物，而是能成為人們盤中菜、杯中茶。“種桑養(yǎng)蠶”單一的產業(yè)結構因此被改變，農民也多了一種增收的渠道。
科學手段：證明了桑果桑葉的功效
傳統(tǒng)桑蠶產業(yè)的鏈條為養(yǎng)蠶、種桑、喂蠶、結繭、繅絲?！吧ＰQ資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”能改變傳統(tǒng)蠶桑業(yè)的單一鏈條，讓桑果桑葉作為高附加值產品走上消費者餐桌。
徐玉娟說，桑果在蠶桑業(yè)的關注度此前并不高，因為掛果周期長、保存不易，一直以副產品的角色存在。桑葉雖然一直被做藥用，但與人們日常生活關聯(lián)度不高。在中醫(yī)藥典籍里，桑葉和桑果一直被認為有藥用價值。著名中藥著作《本草綱目》中曾經(jīng)記載桑葚：“搗汁飲，解酒中毒，釀酒服，利水氣，消腫。”
為了解釋桑葉桑果的營養(yǎng)成分和作用機理，省蠶農加工所的科研工作者用科學角度和方法來開展研究。比如他們曾經(jīng)對20個品種的桑葉進行抗病毒活性篩選，發(fā)現(xiàn)桑葉提取物對不同的病毒具有選擇性的抗病毒活性，并從中得到了3種具有高效廣譜抗病毒活性的單體化合物。
“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”便是系統(tǒng)鑒評了中國代表性桑蠶資源的功能成分與加工特性，并構建了數(shù)據(jù)庫。這項成果使桑蠶資源抗流感病毒、降血糖和抗炎的作用機制更加明晰。
科技賦能：冬天也能吃上桑果
作為“省蠶農加工所”的科研示范基地，寶桑園位于廣州花都區(qū)山前大道旁的丘陵綠野間。通常，消費者只能在3月中下旬到5月之間才能看到桑果上市。而在寶桑園里，桑樹實現(xiàn)從當年10月到次年5月都有掛果，這意味著即便是冬天也可以吃到桑果。
在科技成果的賦能下，桑葉也不再是蠶寶寶的專屬。因為對種質資源的充分挖掘，桑葉也越來越能滿足人的日常需求?！盁o論是泡茶、炒菜、煲湯還是喂養(yǎng)動物，都有專門桑樹品種去匹配。”省蠶農加工所副所長鄒宇曉說。
省蠶農加工所從1997年起進行桑果研究，如今擁有全國90％的果桑品種?！盎诜N質資源，我們得以開展選育工作，提升桑果桑葉的產量和品質，為產業(yè)化打下基礎?！毙煊窬暾f。
桑果是一種非常脆弱的果實，皮薄、易腐爛、不耐貯，所以加工桑果面臨諸多難題。徐玉娟查閱大量文獻，從加工所選育的果桑品種著手，最終確定了最適合加工果汁的品種。她和團隊攻克了一系列桑果汁加工的技術難題，最終在國內外首次實現(xiàn)了桑果汁的產業(yè)化生產。
如今“桑蠶資源食藥用價值挖掘與高值化加工關鍵技術”已經(jīng)在廣西、福建、海南等全國20多個省市推廣應用，推動了傳統(tǒng)桑蠶產業(yè)的轉型升級。
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