接上篇 專稿丨聊聊蠶蛹（一）
五、國外市場
國內出口蠶蛹食品的廠家較多，但數(shù)量基本集中在幾家頭部企業(yè)。山東、廣東、廣西的企業(yè)動向基本反映了出口市場趨勢，國外蠶蛹市場的出口價格基本掌握在上述企業(yè)手里。多方考慮下，國內出口商也時有低價搶單。
韓國蠶蛹消費近幾年呈下降趨勢，2019年以前一般認為韓國市場消費量5000噸/年，目前市場容量估算3000+噸/年，下降趨勢明顯。消費形態(tài)多為餐飲業(yè)配菜（免費贈送）和農貿市場零售，韓國的人口規(guī)模和消費形態(tài)基本決定了蠶蛹的未來，逐漸減少的進口量擠壓了現(xiàn)有出口廠家利潤，個別企業(yè)逐漸淡出蠶蛹市場。
東南亞市場鮮蛹消費近幾年呈增加趨勢，泰國是傳統(tǒng)消費國。2020年后突發(fā)的新冠疫情嚴重影響了泰國旅游業(yè)，導致2020-2021年消費量嚴重下滑。隨著周邊國家防疫躺平，泰國逐漸放松管控，10月1日已經(jīng)恢復到疫情前的入境政策，完全放開。近期泰國客商詢價積極，落單較快，發(fā)貨量明顯增加，部分出口企業(yè)排單接近半個月，當前成交價格1700-1800美元/噸，與干濕蛹價差縮小，和疫情前的2200美元/噸相比，似有空間。按往年經(jīng)驗，泰國客商會在泰國新年前備貨，似乎“十月不存貨，過年白忙活”之說也適應泰國。
旅游業(yè)是泰國的支柱產業(yè)，蠶蛹與旅游業(yè)繁榮正相關，目前泰國旅游業(yè)正快速恢復中。11月11日，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)表了“關于進一步優(yōu)化新冠肺炎疫情防控措施 科學精準做好防控工作的通知”，更加精準的把防控對經(jīng)濟的影響降到最低，筆者樂觀預期鮮蛹消費市場將一路綠燈，價格節(jié)節(jié)攀升，泰國也許會被游客擠爆。被疫情壓抑的情緒，風景和美食是最好的安慰劑。
六、國內市場
2020年4月10日，習總書記強調要構建以國內大循環(huán)為主體、國內國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。2021年3月，寫入了十四五規(guī)劃和2035年遠景目標綱要。
蠶蛹處于國際國內雙循環(huán)的發(fā)展格局中，作為健康昆蟲類食品的概念深入人心，接受程度越來越高，國內消費量越來越多。在消費終端，鮮蛹比干濕蛹更受歡迎，相對穩(wěn)定低廉的價格讓消費量不斷攀升。抖音、快手等沉浸式傳播手段更是一股不可忽視的力量。
山東、東三省、河北等是傳統(tǒng)的消費區(qū)域，特別是山東地區(qū)基本上消化了國內大多數(shù)蠶蛹產量，目前諸城市場是國內規(guī)模較大、從業(yè)者集中的蠶蛹批發(fā)中心，諸城市場具有相對可靠的市場反饋。近期部分客商在廣西等地大量采購鮮蛹，價格基本在10000～10800元/噸，甚至有客商為鎖定貨源采取預付款定產量的策略，顯示下游大戶看好后市。不可否認的是，絲廠已把部分風險轉嫁到了下游蠶蛹參與者。當前經(jīng)濟環(huán)境下，下游蠶蛹業(yè)者應該睜大雙眼客觀看待絲廠 的惜售心態(tài)。
出口頭部企業(yè)也在不斷耕耘國內市場，有的企業(yè)已經(jīng)或者正在諸城設立銷售公司，輻射國內市場。據(jù)了解，山東不少經(jīng)營大戶鮮蛹庫存保持比往年偏少的水平，東北客商基本沒有庫存。不少經(jīng)營者處于少量補庫存狀態(tài)，當前出口價格已有所提高，11000元/噸的產地采購價對國內消費終端壓力不大，目前零售價格一般在18～22元/kg。如果今年蠶繭產量減產幅度較大，將導致鮮蛹產量減少很多，據(jù)了解大多絲廠鮮繭僅支撐到春節(jié)前，無法堅持到明年繭季。疊加近期絲價走低反彈乏力，使絲廠經(jīng)營較困難，產量越高虧損越大，似已陷入兩難境地，個別絲廠已把短期停產列入選項。11月11日發(fā)布的“通知”排除了國內消費市場最大的不確定因素，當日股市報以大漲作為反饋，預計后期鮮蛹價格會不斷上移，筆者大膽推測春節(jié)前后將邁過12000元/噸關口。
人民幣適度貶值會刺激出口企業(yè)采取控價走量的策略擴大主銷市場份額，反應在頭部企業(yè)會爭奪國內資源。與頭部出口企業(yè)關系密切的商戶正尋求借力發(fā)力，市場參與力量很難得的形成了一致，不斷推高價格。但隨著部分絲廠參與到終端銷售中，甚至借助自有冷庫囤積，對市場的抑制作用也不可小覷。
市場力量既有食品企業(yè)和絲廠，也有個體工商戶和個別自然人，由于食品的法律屬性，大多不具備直接銷售條件，筆者建議絲廠和商戶保持理性敬畏法規(guī)，合法經(jīng)營和尊重市場是健康發(fā)展必不可少的因素，無序和短視將損害所有參與者。長久看，食品企業(yè)將是中流砥柱。
風物長宜放眼量，以卑微之心行絲綢之路。
冬天來了，春天還會遠嗎？
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